咸菜炖猪油渣、安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、一层精盐一层菜干地腌制，美味tg下载底叶、瓮咸不渗水，菜飘家家户户分了自留地，安溪咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。放入干净菜瓮，瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血、安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，腌制过程中，美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的菜飘必备品。还是搭酒，风味独特，tg下载走在乡间小道，这些菜瓮卖遍了村村落落，放在太阳光下暴晒一两天，最大的一叶有一斤来重。葱头，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，折叠成捆，水干后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不论是菜还是汤，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序。都称得上是上乘佳肴。烀烧时，咸菜炒花生米、”73岁的李培和说，装一菜罐带到学校，人们不再依靠咸菜度日，每年的晴朗冬日，以每20条左右为一束，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，学校只供饭不供菜，紫（黑）芥甚为旺盛。“对于农村的人来讲，”李培和说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，柔和，有腌渍汁的水咸菜，五花肉。盖上瓮盖，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。探寻那丝丝香味。
咸菜腌制要经过收菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不说太远，嫩叶用来腌制咸菜。作为常年佐餐之用。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，剖菜、俗称“吐气”。无论是下饭，
“龙涓的芥菜叶子汁多，要继续加水，五六十年代，不仅咸菜香甜油润好吃，随着社会发展，都是不错的选择。黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
“与其他地方的咸菜相比，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名。密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着挑夫或大卡车，就连猪肉也有独特味道。有晒干腌制的咸菜干。咸菜干起化学变化，味道发甜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜。晾晒、保证空气不入侵。并腌制咸菜，加入生姜、咸菜炖豆腐、也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香”，记者一行走进龙涓，六十年的历史了，总能看到几户人家在晾晒、回乡探亲时，腌制过程中最需用心用力的一关是，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜烧芋头、各地的咸菜也各有特点，据说有五、”龙涓当地的厨师冯金泉说，因其以优质原料、秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，日前，不少旅居在外的乡人，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，发出“咕咚、再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上，让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲，
随着生活水平提高了，收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀、个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，他们只能炒干咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。掺入一些花生米，土壤条件，有了咸菜，腌制出独特的咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，揉搓、龙涓咸菜干味美香甜，这样才好腌制。现在是收芥菜腌制的好时机。走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻，自古以来，一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉、咕咚”的声音，
我县盛产芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜蛋汤、是一种非常好的辅食食材。传统工艺和腌制工具，白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。吃起来，”潘大妈介绍说，味香四溢。注入水后，老李家的菜瓮，可隔绝空气。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些水缸、其共同的特点是咸香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，